米其林二星餐馆Restaurant ANDRE將于明年2月14日结业,该餐馆主厨江振诚宣佈归还米其林二星,同时吁请2018年新加坡米其林指南將Restaurant ANDRE排除在考量之外。
台湾籍名厨江振诚

(新加坡11日讯)台湾籍名厨江振诚宣佈结束在新加坡创办8年的米其林二星餐馆Restaurant ANDRE,表明想重回原点,重拾最初做菜时的快乐,不是为了出名,也不是为了有几千人来按讚。

他透露,该餐厅的最后营业日是在明年2月14日情人节;此外,他也宣佈归还米其林二星,並吁请2018年新加坡米其林指南將Restaurant ANDRE排除在考量之外。

江振诚昨日的Restaurant ANDRE官方网站投下震撼弹,他说,隨著米其林指南在亚洲的发展,米其林將在曼谷与台湾推出,他在台北则有RAW餐厅,未来他將更专注在培育人才。而且为了能更单纯的享受做菜的乐趣,他希望未来台湾(或台北)的米其林指南把机会留给RAW以外的餐厅。

想重回原点

江振诚在网上提到,本身从13岁就开始做菜,到这个月其专业料理生涯刚好满30年。他想重回原点,重拾最初做菜时的快乐。不是为了出名,不是为了有几千人来按讚。

他说,自己不断在追寻著那不存在的「完美」,像是世界最佳餐厅、米其林三星……等等的肯定,直到现在他才发觉,此刻,已是最完美。

「你或许会问:『为什么是现在?』因为,此刻我人生中最棒的时刻,每天我走进餐厅,走进厨房,我看到每个人,每件事都井然有序,闪闪发亮,无懈可击;我从来没看过任何一家餐厅像这里这么棒!这里的每位伙伴都如我所求的那般完美,这个完美的团队应该將是我这辈子仅见,而且我们一起达成了所有我们想达成的一切。」

江振诚认为,他30年的职业料理生涯里,回到40多年前他出生的故乡——台湾,一直都是我的梦想。

「即便Restaurant ANDRE所成就的这一切即將结束在世界美食版图里,走入所有热爱美食的你们的回忆里,我已无憾,因为我们已经为新加坡为亚洲做到我们想成就的一切。现在,我要回家了。」

江振诚透露,他將带著他的伙伴在2018年2月14日为Restaurant ANDRE画上句点,之后会有新计划,並將在近期內让大家知道。

米其林执行委员会委员克莱尔多兰克洛泽尔表示,该委员会已得知並尊重这项请求。但提出要求不表示餐厅一定会被除名,米其林会再审慎考虑。

江振诚也不是第一个放弃米其林星级的人,法国名厨布拉斯的「Le Suquet」餐厅被米其林列为三星级餐厅,但他上个月也要求米其林將他的餐厅除名,因为每道餐饮都要被指点评论,让他承受巨大压力。

入榜全球50最佳餐厅

Restaurant ANDRE外观是一栋百年歷史的白色洋楼,餐厅以法式料理为主,除了摘下米其林二星的殊荣外,它也入榜亚洲最佳101家餐厅及全球50最佳餐厅。

主厨江振诚以本身创立的八角哲学一举摘星,即Pure(纯粹)、Salt(盐)、Artisan(工匠)、South(南法)、Texture(质感)、Unique(独特)、Memory(记忆)以及 Terroir(风土名物)。

Restaurant ANDRE以这八个元素为出发,连结而成多呈次且丰富的特色料理,让每一道菜赋予哲理,充满巧思,也令人惊艷。当天会有什么料理皆以现有食材做变化,开店前3小时才会公告並印出菜单。

资料档:米其林评鑑

米其林评鑑的依据,分为五大面向:品质、烹飪与调味技巧、整体菜餚特色、是否物超所值、服务与口味水准是否稳定。

米其林评鑑二星等级,代表意义为「一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往,但所费不貲。」

米其林派出的评鑑员为了观察店家最真实的一面,都是乔装暗地查访,维护评鑑的权威与公正性。因此这些星等,是餐厅想花钱也买不到的荣誉。

(来源:东方日报)

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